蔬菜，除了有注意調節人體營養健康外，還有助于防病等功能，特別是在21世界癌癥泛濫期，蔬菜防癌的功能更是凸顯；現在就由知水知田的小編帶你走進，具有防癌功能的十三種蔬菜的世界。

　　大蒜：蒜性味辛、溫，有強烈刺激氣味。含有揮發油，主要成分是大蒜素，為一種植物殺菌素，含硫和硒、鍺，硒有抑癌的效能，鍺可以預防胃癌，有機鍺能促進血液循環，誘發體內千擾素，將巨噬細胞誘變為抗癌性巨噬細胞，增強病人病變細胞的抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亞硝胺生成菌的生長，從而減少了亞硝胺的合成，減少了胃癌的發生。因此，將大蒜作為防治癌的常用食物。

　　蘑菇：蘑菇包括香菇、冬菇、乎菇、猴頭菇等，主含多糖類成分。科學實驗證明，其中多糖有調節人體"抗癌系統"免疫功能，從而抑制癌癥生長和減輕癌癥患者的癥狀。

　　茄子：茄子性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵堿，其含量以紫皮茄為多，動物實驗證明，此物質可抑制消化系統癌癥。

　　苦瓜：苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做“二傳手”，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。

　　大白菜：大白菜性味甘、平，有解熱除煩，通利腸胃之功，科學家認為，所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動的通便之功，能使污染或分解產生的致癌物質盡快排泄，以減少腸內吸收和對腸壁的局部刺激。另含有微量元素鉬較多，能阻斷致癌的亞硝胺合成，含有硒在人體內行助于生成谷胱甘肽，使癌的發生率下降，富含維生素lil、凡和C，與肉類同食，既可增添肉的鮮美，又可減少肉中致癌物亞硝基胺的產生，兩全齊美。

　　西蘭花：有人將西蘭花稱為醫學的“禮物”和“醫生”窮人，這主要是因為常吃西蘭花有偉大的管道，打開聲音，潤肺、止咳的效果，而且如果長期食用能有效減少癌的發病幾率如乳腺癌、結腸癌和胃癌。

　　蘆筍：蘆筍(龍須菜) 國外譽為最理想的保健食品，列為世界十大名菜之一。本品含有蘆筍素，天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體等物質，對高血壓、心臟病、心率過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等癥均有一定的療效。美國發現有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌及腎結石等均有特效，生物學家認為，本品抗癌的奧秘是由于它富含組織蛋白中的冬酰胺酶，這是一種"使細胞生長正常化"的物質，能有效地控制癌細胞生長。此外核酸含量也豐富，對癌癥有"攤平"作用。食用時必須煮熟，每口3次，每次3一4湯匙。最好飯前食用。

　　胡蘿卜：胡蘿卜有健胃脾、助生津及益氣補中之功效，對積食疳結有通便化滯之效。胡蘿卜，富含維生素A源(胡蘿卜素)，是"防癌系統"的營養成分。

　　菜豆：菜豆有溫中下氣，益腎補陽之功效。洋刀豆中含洋豆血細胞凝集素等多種球蛋白(PHA)。據研究，PHA具有抗腫瘤作用，已引起全世界重視。

　　扁豆：扁豆有補脾除濕，消暑解毒等作用。本品僅用于脾氣虛弱，濕濁內阻的胃腸道腫瘤，扁豆可刺激體內淋巴細胞轉化為殺瘤細胞，能刺激免疫系統增進消化吸收功能。

　　海帶：海帶有抗癌作用，可能是因為含纖維較多，促進了腸道中致癌物質的排泄。另外，海帶含鈣量高(每100克海帶含1000～3000毫克)。經流行病學調查發現，吃含鈣豐富的食物，大腸癌的發病率明顯降低。蔬菜中除含有豐富的維生素、微量元素外還含有豐富的纖維素。這些纖維素在人體內雖不能被消化吸收，但可以促使腸蠕動，使糞便中的一些致癌物質及時排出體外，不致于滯留在人體腸腔中，對預防腸癌的發生有一定作用。

　　有機蔬菜具有部分的防癌作用，這早已被醫學所證明，然而隨著我國食品安全的日益嚴峻，市場上的蔬菜普遍的沾滿； 農藥 的味道，有機蔬菜防癌的作用更是顯得珍貴。